20 yılı aşkın tecrübesiyle ve yenilikçi bakış açısıyla Conrad İstanbul Bosphorus mutfağında Selim Ay, Executive Chef olarak göreve başladı.  1999 yılında aile restoranında filizlenen yemek tutkusu, Selim Ay'ı Dokuz Eylül Üniversitesi Mutfak ve Konaklama Yönetimi bölümüne ve Hilton Grubunda stajyerliğe yönlendirdi. Fine dining restoranlarda farklı roller üstlenerek deneyim kazanan Ay, 2007 yılında Hilton İzmir'de üç yıl boyunca Mutfak Bölüm Şefi olarak görev aldı. Hilton İstanbul Bomonti'de ön açılış ekibinde yer alan ve Executive Sous Chef olarak çalıştıktan sonra Conrad Dubai'ye transfer olan Ay, üç yıl boyunca gastronomi ve sunum trendlerini belirleme ve menü oluşturma gibi sorumluluklar üstlendi. 2022 yılında Waldorf Astoria Dubai International Financial Centre'da Head Chef olarak görev alarak sektörde tanınan bir isim haline geldi. Sürdürülebilirlik konusundaki yenilikçi yaklaşımlarıyla, UNEP ve Winnow iş birliği ile Hilton Grubu'nda atık kontrol sistemini başarıyla hayata geçirdi. 2022 yılında "Hotelier Middle East Chef Power List"e giren Ay'ın yönetimindeki Bull & Bear restoranı, iki yıl üst üste Gault & Millau tarafından tavsiye edildi. Dünya trendlerini yakından takip eden, yenilikçi ve tutkulu yaklaşımıyla öne çıkan Ay, Şubat 2024'ten itibaren Conrad Istanbul Bosphorus'ta Executive Chef olarak yeni görevine başladı.